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小编自制凉皮pk凉粉 你判谁赢?

发布:admin05-02分类: 科技

  原料:绿豆淀粉100克、香菜、盐、酱油、醋、蒜泥、水500克、麻油、白糖、辣椒油

  1.用1份水先把淀粉溶化成水淀粉;锅中放4份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

  2.边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火。

  3.将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固,也可以放入冰箱中冷藏,将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来,切成细条。

  4.用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

  原料:豌豆淀粉80ml、水480ml(淀粉:水=1:6)、麻油、葱、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻

  1.取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟;将400ml清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水。

  2.小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态,小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。

  3.一直煮到透明状态,并且锅中有气泡翻腾,将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏,冷藏后取出梭丝。

  4.用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。

  原料:粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、盐、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油

  2.将菠菜择洗干净,切成3厘米长段,放入锅中,焯透捞出;蟹味菇去根,洗净,放沸水锅内,焯透捞出;粉皮放入水中泡软,下开水锅焯透捞出,放凉开水中投凉。

  原料:绿豆拉皮、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜、葱姜、麻汁酱、盐、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料

  2.里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀,用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色。

  5.热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油,将刚炒好的肉丝倒在拉皮上,浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可。

  原料:粘米粉120克、玉米淀粉35克、黄瓜1根、绿豆芽1把、花生油1大勺、盐3克、醋1小勺、蒜4瓣、八角1个、花椒1小把、生抽1小勺、香油、水320克、辣椒(红,尖,干)5个、香叶3片、白芝麻1小勺、芝麻酱1勺

  1.调料放入锅中,烧开后放置一段时间;干红辣椒剪成片,加入1小勺白芝麻。

  3.粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合,静置20分钟。

  4.锅中烧水,水开后取一铁盘,刷油,将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中,放入冒起的锅中,大火蒸3—4分钟拿出.

  5.迅速将盘子放入冷水盆中,然后轻轻揭下,依次制作,将做好的米皮切成条。

  6.黄瓜洗净切成丝;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀;豆芽择去两端,洗净后入开水锅焯熟;大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎,加入少许凉白开和盐调成蒜水。

  7.在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺,即可。

  原料:宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克

  1.宽粉提前用温水浸泡两小时,直到宽粉变软,将两端比较硬的部分剪掉不用。

  2.汤锅中的水烧开,加入盐、15ml油,放入宽粉用筷子迅速划散,用中小火煮至宽粉八成熟,用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可,迅速放入冰水中过凉。

  3.将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀,小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀,即成调料汁。

  4.宽粉凉透后沥干水分放在大碗中,加入调料汁,根据口味加入辣椒油拌匀即可。

  原料:马蹄粉125克、白糖180克、水625ml、胡萝卜汁20ml、白芝麻、油

  1.马蹄粉加190ml的水和匀成生粉浆;锅里放白糖和435ml的水,煮成糖水。

  2.将煮好的糖水冲入生粉浆,和匀成半熟粉浆,在半熟粉浆里加入胡萝卜汁调皮胡萝卜粉浆

  3.取一平整的平盘,刷少量食用油,倒入粉浆,用大火蒸5分钟即成透明状,待其冷却即成拉皮。

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